本报记者 向炎涛

近日，文化和旅游部发布的春节假期旅游数据显示，今年春节假期全国国内旅游出游3.08亿人次，同比增长23.1%，恢复至2019年同期的88.6%。春节假日全国文化和旅游市场总体安全平稳有序。

(资料图片仅供参考)

春节期间，全国多地景区、商圈迎来客流高峰，餐饮消费堂食、外卖均呈现久违的火爆态势。据成都美食文化交流与创新中心数据统计，大龙燚、小龙坎、大蓉和、全聚德、孔干饭等重点餐饮企业人流量均已大幅超越同期水平。不少网友表示，热门美食餐厅排队2小时以上是常态。

随着餐饮需求旺盛、年夜饭聚餐火热，全聚德集团也在喜庆祥和的气氛中迎来了红红火火的消费热潮，实现了兔年销售“开门红”。整个春节假期，全聚德集团北京地区各门店堂食、外卖销量均创新高，强劲回暖。

除夕当天下午四点一刻，全聚德前门店年夜饭开始迎接第一波客人，六点半左右迎接第二波客人。

“在12月底，我们所有的单间就已经订满了，今天晚上的预订都是两到三堂座，预订率达到了200%以上。”全聚德前门店销售人员告诉记者。“从预订情况来看，我们招牌的火燎鸭心、芝麻鸭方、鱼香虾球等，都是非常受欢迎的菜品，当然也少不了全聚德招牌的烤鸭。”

此外，记者还注意到，从除夕下午开始，门店小桌散客也排起了长队等位，餐厅服务人员迎来送往，十分忙碌。

据了解，为营造新春节日气氛，餐厅内提前布置“新春”主题服务场景，设计各式各样的新年促消费活动，拿出诚意满满的优惠力度，温暖贴心的专属服务，精致美味的特色菜品，力求让顾客沉浸式感受浓浓年味儿。

传统招牌全聚德挂炉烤鸭、芥末鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心、干烧四鲜、鱼香虾球等都是非常受欢迎的菜品，还有近年推出的新口味菜品不一样的赛螃蟹、川香鸭血旺、咖喱锅巴大虾球等也冲入了旺销榜单。

全聚德相关负责人表示，从除夕至初六，各门店重现久违排队等位的热闹场景，全聚德前门店7天共发号7000多个；全聚德王府店平均每天发号800个，全聚德和平门店就餐高峰期最多有超过400桌顾客在等位。优质的产品和服务得到了顾客的好评，多家门店大众点评满意率达99%以上。

为升级宾客服务，缓解客流压力，和平门店积极引导就餐顾客至7层全聚德展览馆参观，并配备了专业讲解员完成展览馆相关介绍及全流程的讲解，从而有效达到分流、接待的目的，让客人在享用美味的同时，更多体验、感受、分享全聚德的历史及美食文化，取得了良好的效果，节日期间吸引了不少客人前来打卡，增强了顾客的参与感，有效减少了顾客候餐的焦虑情绪，同时为全聚德品牌文化增添了宣传与曝光的机会。

值得注意的是，据商务部网站消息显示，全聚德入选中华老字号守正创新提名案例。

（编辑 张伟 白宝玉）