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本报记者 王君

在关闭200多家门店后，海底捞交出了一张扭亏为盈的成绩单。

2月24日晚间，海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”）发布正面盈利预告。截至2022年12月31日，海底捞年度收入预计不少于346亿元，相比上一年同期的411亿元，减少不超过15.8%；录得净利润不低于13亿元，对比上年度净亏损约41.612亿元，实现扭亏。

公告中称，预期利润主要归因于“啄木鸟”计划的实施，使餐厅营运效率提高。同时自2022年6月份以来，随着新冠疫情的缓和，海底捞在中国大陆及其他地区的餐厅经营表现明显好转。此外，由于注销从公开市场及以要约收购方式回购的2026年票据，海底捞获得非经常性收益3.29亿元。

有券商分析师告诉《证券日报》记者，庞大的门店规模拖累海底捞整体业绩，而“啄木鸟”计划的重点在于改善门店结构，让海底捞逐步实现化危为机。

“啄木鸟计划”最早可追溯至2020年。2020年以来，海底捞在疫情下逆势扩张。从2019年末到2021年上半年，海底捞门店数量从768家增至1597家，平均每天新增1.5家门店。不过，门店数量增长让海底捞2021年营收大涨，但是归属于上市公司股东的净亏损41.63亿元。为了纠正此前错判形势盲目开店带来的负面影响，2021年11月份，海底捞宣布开启“啄木鸟”计划，关停部分门店。

“综合来看，海底捞的关店策略可谓‘断臂求生’。”中国食品产业研究院研究员朱丹蓬告诉《证券日报》记者，关店计提损失，对海底捞后续的运营以及资金流动方面都是有帮助的。同时，随着相关政策调整，火锅这一细分餐饮领域将会迎来“报复性”消费。

从去年年底开始，防疫政策的调整叠加节庆消费刺激，聚会社交的需求逐步释放，公司团建、亲友聚会的需求显著增加。在海底捞门店端，大桌用餐、团餐预订量在过去几个月里有所上升。从消费时点来看，节庆假日对于门店消费的拉动明显，同时夜宵时段消费、工作日商务用餐消费也都有所增长。

据悉，从今年的大年初二开始，全国海底捞门店的客流就开始大幅增长，比如，1月26日是传统的初五迎财神吉日，海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。而随后的元宵节、情人节等节假日，都在刺激顾客的消费热情进一步恢复。今年2月14日情人节当天，海底捞全国门店接待人次超140万，同比2022年情人节增长超25%。与此同时，情人节当天海底捞的外送订单量也出现明显上涨，环比上周同期增长2.4倍，同比2022年情人节增长2.1倍。而在刚刚过去的2月18日、19日周末两天，海底捞全国门店接待量，比一月份过年前的周末客流上升了15%。海底捞方面称，随着国内各项“稳经济”政策不断落实落细，消费潜力还将进一步被激活、释放。

（编辑 袁元）