本报记者 向炎涛

1月19日，全聚德发布2022年业绩预告。预计2022年营业收入为6.9亿元至7.5亿元，归属于上市公司股东的净亏损为2.62亿元至2.83亿元。

值得注意的是，在受疫情影响相对较小的2022年第三季度，公司利润同比减亏7.31%。但从全年来看，公司多家门店因疫情影响闭店或关闭堂食，对经营产生严重影响。

(资料图)

餐饮食品双轮并驱

线上线下持续发力

2022年，全聚德围绕老字号“守正创新”工作主线，狠抓开源节流、降本增效，积极推进“十四五”规划落地实施。疫情期间，公司统筹疫情防控和生产经营两方面工作，优化门店线下收入结构，坚持非堂食业务不放松，持续做好线下外摆、社区群等渠道引流销售。

餐饮方面，集团主力门店持续转型升级。2022年先后完成了和平门店三层“中华一绝•空中四合院”、全聚德前门店光影餐厅2.0版及中轴食礼新模式店、王府井店全聚德•宫囍主题联名餐厅等项目的升级换新，并于2022年国庆节前正式营业，打造餐饮门店“产品+服务+场景”新格局。

餐饮食品化方面，公司向市场看齐，自2020年以来，积极布局预制菜，集中于即食、即热、即烹三大品类，联合旗下多个子品牌打造产品矩阵。与此同时，公司将全聚德定位于“做精做足烤鸭产品”、丰泽园定位于“贴近民生的熟食产品”、川老大定位于“经典川菜，大众消费”，并采取多品牌、分步骤上市策略。目前，公司30个品类的预制菜肴和预包装熟食已经通过线上、线下走向市场，受到消费者广泛好评。

餐饮消费逐步释放

全聚德迎来开门红

2022年12月以来，随着各地疫情防控措施相继优化、双节临近，最具烟火气的餐饮业也迎来了久违的火热。各地餐厅元旦客流回暖迅速，排队等位现象随处可见，不少餐厅年夜饭陆续订满。此外，年夜菜外卖和预制菜礼盒也成为许多老少家庭与年轻人的餐饮消费新选择。

全聚德相关负责人表示，今年1月以来，公司餐饮、食品销售情况均获得较大程度恢复。其中，北京地区餐饮销售额同比增长明显；食品销售方面，目前年货礼盒、年夜饭预制菜每天都在加紧补货。外卖双平台线上销售同比增长较多，集团微商城“全记货铺”日销售收入屡创新高。

市场方面，多家机构对春节消费趋势、后续复苏也持乐观态度。招商证券分析指出，农历新年将至，年前聚餐需求增加，随着消费场景逐渐恢复，预计消费力将进一步释放。国泰君安分析认为，如今疫情防控形式已经明朗，服务业作为消费复苏的重点，刚性需求仍然存在，前期被压制的需求有望集中释放。

（编辑 李波 白宝玉）