本报记者 王君

9月24日，呷哺集团宣布推出全新品牌“趁烧”。据介绍，新品牌首创“烧肉+酒茶+欢乐”多元化全新“餐饮+”模型，首批20余家门店将落户“北上广深”等一线城市，未来三年门店数将突破百家。

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“火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业。”呷哺集团创始人、董事长贺光启告诉《证券日报》记者，烧烤企业的获客能力比较好，希望“趁烧”可以成为继“呷哺呷哺”“湊湊”之后，呷哺集团的第三个增长引擎。

与此同时，呷哺集团多品牌会员系统也正式上线，试图通过不同品牌联合共享营销推广，降低运营成本，打破行业和品牌间的数据壁垒和营销孤岛的方式实现线上线下、强势弱势、老店新店间的导流引流。

据中国连锁经营协会最新发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年我国餐饮市场规模达4.7万亿元，火锅产值约9500亿元，烧烤产值为2700亿元，火锅和烧烤已成为人们聚餐时选择最多的餐饮品类，并且烧烤是2021年连锁门店数量增长比例最高的三个品类之一，同比增长为27.6%。

因此，2021年确定了“多品牌齐头并进”发展战略的呷哺集团也选择入局烧烤赛道。

呷哺集团相关负责人告诉《证券日报》记者，“趁烧”的目标消费者主要是Z时代的年轻人，以90后、95后、00后为主要消费群体。根据群体消费习惯，营业时间也有所不同，从中午11点营业至深夜2点，满足上班族及年轻人多个用餐场景和时间需求。

据悉，“趁烧”计划在2023年开出至少20家门店，首批门店将落户“北上广深”等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。自2024年起，“趁烧”预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来3年计划突破百家门店。

当天，贺光启宣布呷哺集团多品牌会员系统也正式上线了。目前，会员数已突破3000万，年活跃会员数达1000万以上。“未来，会员系统将为不同品牌相互引流，达到成熟品牌带新品牌的目的，也为未来拓展和兼并收购新品牌奠定数字基础。”贺光启透露，未来3年，呷哺集团计划以亿元级资金投入产业链数字化、智能化升级改造，包括采购品控、仓储配送、营运管理、数字营销等领域。

在中国商业联合会专家委员会委员赖阳看来，餐饮数字化是行业的跨代发展的趋势，数字化有助于提升企业决策和分析能力，也能进一步优化消费者数字化体验，头部企业率先开展探索后的成果或将成为行业标准，有望引领行业整体的更新升级。

（编辑 上官梦露）