继贵州茅台跨界推出冰淇淋后，恒顺醋业跨界推出了轻醋特性气泡水“酸甜抱抱”，休闲零食企业来伊份亦宣布推出首款气泡水产品“湃湃柠”。短短1个月时间，3家上市食品企业跨界冰淇淋、气泡水两大热门赛道，让人不由得联想起年初各大食品企业争相跨界预制菜的情景。值得一提的是，恒顺醋业也参与了预制菜的布局。

细究跨界原因，既有贵州茅台这样和年轻人“交个朋友”，培养和挖掘潜在年轻消费者，也有在主业增长乏力的情况下谋求第二增长曲线。以恒顺醋业为例，其所在的调味品行业2021年经营承压，同业公司营收、净利增速普遍呈下滑态势。

就跨界的领域而言，无论是气泡水、预制菜还是冰淇淋，都属于当前的热门赛道，且都面向年轻消费者。产业分析师朱丹蓬认为，了解年轻人是所有快消品公司的必修课。随着新生代成为主流消费人群，其消费思维和行为左右着行业的发展趋势，所以企业的出发点非常明显，就是去不断满足新生代的核心消费需求。

气泡水、预制菜普遍被认为是拥有广阔成长空间的新兴领域。气泡水方面，行业龙头元气森林2021年销售额逾70亿元，同比增长2.6倍，其中，气泡水销量约占七成。今年一季度元气森林继续延续高增长态势，营收同比增长50%，惊艳一众同行。

数据显示，2021年中国碳酸饮料销售规模达580亿元，增长率达11%，剑指千亿规模。其中，非传统碳酸品类占比达18%，而在西欧、美国、日本这一比例分别为31%、50%、42%，这意味着中国的非传统碳酸饮料产业仍有较大增长空间。来伊份表示，公司正是看中了气泡水这一非传统碳酸品类饮料的市场空间，在经过研究和详尽分析后决定推出自己的气泡水产品。

看好气泡水的不只是来伊份。目前，伊利、蒙牛、农夫山泉、娃哈哈、雀巢、达能等公司也推出了相关产品。

预制菜概念更是在今年上半年炙手可热，研究机构艾媒咨询预计，到2026年，预制菜将成下一个万亿级市场。一时间，上市公司方面争相入局。做肉制品的、卖调料的、做包子的、做食品包装材料的纷纷入局，生怕被别人抢了先。

市场前景虽好，但气泡水和预制菜都属于进入门槛低、竞争壁垒薄的行业，这么多玩家欲分一杯羹，跨界企业真的能在市场竞争中杀出重围吗？

方正证券食品饮料首席分析师刘畅表示，正是料到市场竞争会非常激烈，目前拟IPO的预制菜企业的估值较之前有所下降。

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“一是要有强大的品牌，二是要有差异化的产品。”朱丹蓬认为，隔行如隔山，企业跨界一定要慎重，一定要有自己的核心竞争力。