本报记者 李春莲 见习记者 王镜茹

3月1日晚间，广州酒家披露2021年度业绩快报。公告显示，2021年公司实现营收38.84亿元，同比增长18.14%；归属于上市公司股东的净利润5.49亿元，同比增长18.46%；利润总额6.79亿元，同比增长20%。

广州酒家表示，报告期内，公司持续推动“餐饮+食品”双主业协同发展，各生产基地持续技改、严控成本，优化市场渠道，销售业绩不断保持增长；随着疫情防控日趋科学精准，公司餐饮业务持续好转，且公司不断开拓新的餐饮门店，餐饮业务整体业绩同比提升。

根据广州酒家官网信息，目前广州酒家共有餐饮门店29家，拥有“广州酒家”“利口福”“陶陶居”“天极品”“秋之风”“粮丰园”“星樾城”等餐饮与食品品牌，并在广州、茂名、湘潭、梅州等地设有食品生产基地。

“品质服务体系、客户粘性、场景创新等方面的提升，是支撑广州酒家整体业绩持续上升的核心要素。”食品产业分析师朱丹蓬告诉《证券日报》记者：“去年中国餐饮行业进入大分化阶段，强者更强，弱者更弱。在这样的背景下，广州酒家依托其品牌效应以及规模效应，业绩得到了很好的加持。”

IPG中国首席经济学家柏文喜接受《证券日报》记者采访时表示，在原材料成本上涨，疫情肆虐的大背景下，广州酒家餐饮业务整体业绩同比提升，一方面是营收增长带来的相对成本的下降，另一方面则是管理效率提高的反映。

从整体经营状况来看，朱丹蓬表示也对广州酒家“未来的发展持较为乐观的态度”。

Wind数据显示，2019年至2021年，广州酒家营业总收入分别为30.29亿元、32.87亿元、38.84亿元，同比增长19.38%、8.54%、18.14%；归母净利润分别为3.84亿元、4.64亿元、5.49亿元，同比增长0.06%、20.69%、18.46%。

“目前来说，中国老字号企业普遍面临经营困境，像广州酒家这样业绩持续上升的企业在其中可谓是凤毛麟角、难能可贵。”朱丹蓬告诉记者。

内联升副总经经理程旭认为，疫情之下不少老字号经历撤店、裁员等调整过程，客流从线下转向线上，老字号的数字化运营迎来极大挑战。以广州酒家为例，今年虎年期间，广州酒家借着预制菜走进“千家万户”，成功“出圈”。

一位不愿意透露姓名的券商分析师告诉记者，预制菜行业处于发展初期，未来市场空间广阔，规模有望破万亿元，真正受益标的主要为集中度有望提升的行业龙头，及向预制菜领域延伸、有望形成业务协同效应的传统餐饮企业。

柏文喜则认为，无论从市场总量来说，还是从作为老字号的天然影响力而言，广州酒家进入预制菜领域都有着天然的品牌与市场影响力优势，预制菜或许将会成为广州酒家新的业务增长点。

此外，除了不断将营业触角延伸至新领域外，广州酒家也在不断加快资本运作。2021年9月16日，广州酒家协同另外10家广州老字号企业签署协议并共同出资设立了广州老字号振兴基金合伙企业。

根据公告，该基金是由广州国资发展控股有限公司在市国资委指导下牵头设立的，首期计划总规模为4.04亿元，目的是为了深化国资国企改革，发展混合所有制经济，对老字号企业进行战略入股，增强国有经济活力、影响力、国际竞争力和抗风险能力，推动国有资本做强做优做大，促进国有资产保值增值。

柏文喜告诉记者，成立广州老字号振兴基金合伙企业，是在新的消费潮流下，借助基金助力老字号企业自身转型和重振市场影响力之举。在此背景下，老字号企业仍要密切结合市场需求变化，以及市场的消费痛点，才能真正重振企业未来。

（编辑 上官梦露）